セルフオーダー導入で本当に人件費は減るのか

「セルフオーダーで人件費が減る」は本当か

飲食店向けのセルフオーダーシステムを検討していると、必ずと言っていいほど目にする売り文句があります。「導入するだけで人件費が減ります」。

正直に言うと、これは半分正しくて、半分は言葉が足りません。セルフオーダーを入れれば自動的にホールの負担がゼロになるわけではないですし、逆に「思っていたのと違った」という声を聞くことも少なくありません。

COREBLOOMは、自社で開発・運用しているセルフオーダーSaaS「TableTap」を、実際に複数の飲食店で稼働させてきました。この記事では、営業トークではなく、現場で実際に起きていることをベースに、「本当に減るコスト」と「見落とされがちなコスト」を整理します。

ホールスタッフの業務のうち、意外と大きな割合を占めているのが「オーダーを取りに行き、厨房やPOSに伝える」という一連の動作です。ピークタイムに複数テーブルを回りながらこれをこなすのは、想像以上に体力と時間を使います。

セルフオーダーを導入すると、この「取りに行く」動作そのものがなくなります。お客様が自分のタイミングでメニューを選び、注文を確定できるため、スタッフは配膳や接客など、他の業務に時間を使えるようになります。

口頭でのオーダーは、どれだけ気をつけていても聞き間違いや伝達漏れが発生します。トッピングの有無、辛さの調整、アレルギー対応など、細かい指定が多いメニューほどリスクは高くなります。

間違った注文が厨房に届けば、作り直しの時間、食材のロス、お客様への謝罪対応と、目に見えない形で人件費が積み上がっていきます。セルフオーダーであれば、お客様が画面上で直接選ぶため、この手直しの工数がそのまま減ります。

ランチやディナーのピーク帯は、注文対応だけで手一杯になり、増員でしのいでいる店舗も多いはずです。オーダーテイクの負荷が下がれば、同じ人数でもピークタイムを回しやすくなり、結果として「増員しなくても済む」という形でコストが抑えられます。

一方で、セルフオーダーを導入すれば万事解決、というわけではありません。導入前に知っておいたほうがいいポイントもあります。

メニュー構成、価格、写真、トッピングのオプションなど、システムに登録する初期作業は思っている以上に時間がかかります。特にメニュー変更が多い店舗は、この登録・更新の運用を誰が担当するかを事前に決めておく必要があります。

セルフオーダーは通信環境に依存します。Wi-Fiが不安定な店舗では、注文が通らない、画面がフリーズするといったトラブルが起きることもあります。導入時には、通信環境の見直しや、トラブル時に口頭注文へ切り替えられる運用フローもセットで用意しておくべきです。

セルフオーダーが減らせるのは、あくまで「注文を取る」工程です。料理を運ぶ、食器を下げる、会計対応をするといった業務は基本的に変わりません。「セルフオーダーを入れたのに人件費がほとんど変わらなかった」という声の多くは、この部分を混同しているケースです。

セルフオーダーの価値は、コスト削減だけにとどまりません。お客様にとっても、「スタッフを呼ぶタイミングを気にせず、自分のペースで注文できる」というメリットがあります。TableTapを導入した店舗からは、「注文までの待ち時間がなくなって、満足度が上がった実感がある」という声も寄せられています。

人件費の削減効果とあわせて、顧客体験の向上という副次的な効果まで含めて評価すると、投資対効果はより正しく見えてきます。

セルフオーダーの導入を検討する際は、最低限、次の3点を確認しておくことをおすすめします。

これらを曖昧にしたまま導入すると、「思っていたほど効果がなかった」という結果になりがちです。逆に言えば、事前に整理しておけば、セルフオーダーは確実に人件費と顧客体験の両方に効いてきます。

セルフオーダー導入で人件費が減るのは事実です。ただし、それは「注文を取る」という一つの工程に対してであり、配膳や会計など他の業務がそのまま残ることは理解しておく必要があります。

COREBLOOMでは、自社運用のTableTapで得た知見をもとに、導入前のヒアリングから運用設計までを含めてご提案しています。「うちの店舗でどのくらい効果が見込めるか」を具体的に知りたい方は、まずは無料相談でお話をお聞かせください。