Menu Gibier d'hiver
冬のジビエ、
冬のジビエ、
はじまります。
蝦夷鹿、真鴨、えぞ雷鳥。北の冬だけの味わいを、全5皿のコースで。
12月 — 2月 期間限定
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— Introduction
狩猟の季節にしか出会えない、
力強くて、やさしい味。
信頼する猟師さんから届くジビエを、下処理からていねいに仕上げます。はじめての方にも食べやすいよう、クセを抑えた調理で。ワインペアリングもご用意しています。
コース内容
全5皿 ／ コース料金はご予約時にご案内しますIAmuse真鴨のリエットと根菜のチップひと口目から、冬の香りを。
IIEntréeジビエのパテ・アン・クルート生地で包んだ伝統の一皿。
IIIPotageきのこと栗のポタージュ体の芯から温まるスープ。
IVViande蝦夷鹿ロースのロティ 赤ワインソースコースの主役を、炭火で。
VDessertミントのソルベと焼き林檎冬空のように澄んだ、爽やかな締め。
— Message du chef
「ジビエは苦手」という方にこそ、
食べていただきたいコースです。
— Réservation
ご予約
コースは2日前までのご予約制です。